RAVIOLI DI PESCE E ZUCCA

Ravioli di pesce e zucca, una ricetta deliziosa per un primo piatto senza nichel e lattosio che lascerà tutti senza parole. 

Delicati e gustosi sono perfetti per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena romantica.

INGREDIENTI per circa 10 ravioli di pesce e zucca grandi:

per la sfoglia:

-1 uovo;

-100 gr farina.

per la crema:

-2 zucchine;

-1 scalogno;

-100 gr zucca fresca;

-1 patata piccola;

- sale + olio evo q.b.

- pepe bianco q.b.;

- zenzero in polvere q.b..

per il ripieno:

-300 gr di orata (o di scampi per chi NON è allergico al nichel);

-1 lime;

-zenzero fresco;

-260 gr zucchine;

-zenzero in polvere;

-olio + sale q.b..

per decorare:

-50 gr fiori di zucca.

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa preparate la crema alle zucchine e zucca. Mettete 2 zucchine, uno scalogno, una patata piccola e 100 gr circa di zucca fresca tagliata a cubetti, in abbondante acqua salata. Fate cuocere per circa 35/40 minuti, eliminate l'acqua in eccesso e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. A cui aggiungerete sale, pepe bianco e zenzero in polvere q.b..

2. Pulite ora l'orata o gli scampi e metteteli a marinare in frigo con lime e zenzero fresco grattugiato, per almeno 4 ore.

3. Grattugiate 260 gr di zucchine, cuocetele qualche minuto in padella con un filo d'olio, sale, zenzero in polvere e lasciate raffreddare.

4. Cuocete ora l'orata o gli scampi marinati, in padella con filo d'olio per meno di un minuto, uniteli alle zucchine grattugiate cotte e, metteteli da parte.

5. Preparate la sfoglia per i ravioli (circa 10 grandi) impastando 1 uovo e 100 gr di farina. Lasciate riposare il panetto ottenuto coperto da un canovaccio pulito, per una mezz'oretta e, stendete poi la sfoglia molto sottile.

6. Versate il composto di zucchine e orata, che si sarà raffreddato, sulla sfoglia di pasta, con l'aiuto di un cucchiaio. Coprite con un altro strato sottile di pasta e chiudete i ravioli con l'aiuto delle mani e di un pochino d'acqua sui bordi, se necessario. Tagliate i ravioli con un taglia pasta dentellato.

7. Friggete qualche secondo in abbondante olio caldo i fiori di zucchina freschi, tagliati a strisce.

8. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 1 minuto circa.

9. Versate i ravioli cotti in un piatto, conditeli con la quantità di crema di zucchine e zucca preferita, decorate in superficie con i fiori di zucca fritti.

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