POLPETTE DI RISO senza glutine

La mia seconda ricetta per il contest del parmigiano reggiano sono queste polpettine cariche di gusto e semplicità, ideali per un'antipasto o per un aperitivo speciale...

INGREDIENTI (per 6-8 polpettine) :

1. 140 gr di riso ribe (o carnaroli) ;

2. 35 gr parmigiano reggiano stagionato 36 mesi + q.b. ;

3. 60 gr crema di peperone (un peperone arrosto, privato della pelle, frullato con olio e sale) ;

4. pangrattato di farina di riso q.b. .

Ingredienti q.b. :

- olio extra vergine d'oliva ;

- sale ;

- acqua ;

- origano ;

- paprika dolce .

PROCEDIMENTO :

- Preparate la crema di peperone facendo arrostire (in forno o sulla griglia) uno o 2 peperoni, privateli della pelle, frullateli con olio e sale q.b., aggiungete l'origano fresco e la paprika dolce q.b. e mettete da parte.
- Fate cuocere il riso in acqua salata finché non rilascerà l'amido e l'acqua non si sarà completamente assorbita, conditelo con la crema di peperone. Pesatene 130 gr che vi serviranno per la crema di riso e il restante riso lasciatelo da parte a raffreddare.
- Per la crema di riso, con un frullatore ad immersione, frullate i 130 gr di riso cotto, con un po d'acqua tiepida, olio, sale e parmigiano q.b. fino a formare una crema.
- Unite al riso cotto e lasciato raffreddare, i 35 gr di parmigiano grattugiato, formate delle polpette o delle polpette schiacciate e passatele nel pangrattato. Portatele in forno a 180° per 25 minuti circa.
- Servite le polpettine adagiate sulla crema di riso. Sia calde che fredde.

Con questa ricetta partecipo al contest del Parmigiano Reggiano #PRChef2015 

Questa ricetta è senza glutine, senza lattosio e ideale per chi è allergico al nichel (eliminando l'origano).

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