PANDORO con PASTA MADRE senza burro

Questo Pandoro è una delle mie soddisfazioni più grandi e una delle mie ricette meglio riuscite.
Ne sono orgogliosa come una mamma davanti al suo bambino...ed essere riuscita a farlo senza latticini completamente mi rende ancora più felice.
Quest'anno sarà un magico Natale con il Pandoro anche per tutti noi allergici e intolleranti.

INGREDIENTI per un pandoro da 1 kg:

Primo impasto :

- 100 gr pasta madre attiva* ;

- 4 tuorli + 1 uovo intero ;

- 1 pizzico di sale ;

- 100 gr di zucchero ;

- 50 ml acqua tiepida ;

- 40 ml olio di riso ;

- 290 gr di farina 00 w350 + q.b. ;

Secondo impasto :

- 100 gr farina 00 w350 + q.b.;

- 1 tuorlo ;

- 35 gr zucchero ;

- 30 gr miele ;

- 4 gr sale ;

- 45 ml olio di riso .

PROCEDIMENTO: 

FASE 1 :

1. Inizia a preparare il pandoro versando la pasta madre attiva in una ciotola con l'acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero prelevato dai 100 gr totali necessari al primo impasto.
Mescola bene e attendi 10 minuti che la pasta madre si attivi completamente (vedrai delle bolle) ;
2. Versa ora nella planetaria con il gancio a uncino la pasta madre, l'uovo intero, il pizzico di sale e lo zucchero e amalgamali per circa 1 minuto.
3. Inserisci ora tutta la farina nella planetaria e amalgama per 1 minuto circa alla velocità più bassa.
4. Versa ora l'olio e inizia far girare la planetaria alla velocità media e incorpora 1 tuorlo alla volta finché non saranno amalgamati all'impasto.
5. Ora avrai ottenuto un composto morbido e "colloso". Trasferiscilo sulla spianatoia con la farina e lavora il composto fino ad ottenere un panetto.
6. Inserisci il panetto in una capiente ciotola di vetro, coperto da pellicola trasparente e da un canovaccio e, lascialo lievitare in forno spento, con la luce accesa (o comunque in un luogo che mantenga una temperatura di 25/30° costante, senza sbalzi termici) finché non triplica il suo volume (ci potranno volere 12 come 20 ore).

FASE 2 :

1. Inizia a preparare un emulsione unendo il tuorlo, il sale, lo zucchero, il miele e l'olio e amalgamando il tutto. 
2. Trascorso il tempo necessario affinché il panetto triplichi versa il composto lievitato nella ciotola della planetaria con il gancio a uncino e amalgama a velocità bassa per 1 minuto scarso.
3. Versa ora la farina necessaria al secondo impasto e amalgama per qualche minuto a velocità bassa.
4. Versa ora a filo l'emulsione creata all'inizio della seconda fase ad una velocità media e fai incordare il panetto al gancio.
5. Ora trasferisci l'impasto ottenuto sulla spianatoia e con l'aiuto di un pochino di farina forma un panetto liscio e omogeneo che verserai nella ciotola del pandoro imburrata o oliata perfettamente.
6. Copri con la pellicola trasparente e un canovaccio e porta a lievitare in forno spento con la luce accesa finché il panetto non arriverà a 2/3 cm circa, sotto al bordo dello stampo.
7. Porta ora il pandoro in forno statico, preriscaldato a 170°, nella parte più bassa del forno a cuocere, mettendo un foglio di carta forno sopra il pandoro, per 40-50 minuti.
Fai la prova stecchino.
8. Estrai il pandoro cotto. Capovolgilo su un piatto da portata o un vassoio e, aspetta che si sia completamente raffreddato prima di estrarlo dallo stampo.
9. Decora con zucchero a velo a piacere.

*rinfrescata qualche ora prima di iniziare a preparare il pandoro e raddoppiata del suo volume in 3/4 ore. Clicca QUI per vedere come rinfrescare la pasta madre.

                                               Qui trovi la video ricetta:

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Nella sezione Natale del menù DOLCI trovi anche la ricetta del panettone ma nella versione istantanea.