INSALATA DI RISO senza grassi

L'insalata di riso un vero must nelle tavole estive...chi non la ama?! Vi presento la mia versione oggi, fatta di verdure fresche e genuine...

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 320 gr di riso ;

- sale q.b. ;

- 1 scalogno ;

- 1 spicchio d'aglio ;

- 270 gr di peperoni misti ;

- 340 gr di melanzane ;

- 370 gr di zucchine ;

- 160 gr di radicchio ;

- 3 uova sode (facoltative) ;

- 1 mozzarella senza lattosio (facoltativa) ;

- olio evo, sale, pepe bianco, paprika dolce e zenzero q.b. .

PREPARAZIONE:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Saltate le verdure dopo aver appassito l'aglio e lo scalogno in un filo d'olio, inserendo in ordine : melanzane, peperoni, zucchine e radicchio. Lasciatele raffreddare e unitele al riso aggiungendo le uova e la mozzarella se vi piace.

Qui trovate la video ricetta:

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Questa ricetta è senza glutine, lattosio e nichel.