CRESPELLE CON ZUCCHINE E SALMONE

L'odore del parmigiano sulle mani, la farina sul grembiule e la tavola piena di sorrisi che solo il buon cibo e la buona compagnia sanno regalare...ecco cos'è per me la semplicità.
Per la mia prima ricetta per il contest del Parmigiano Reggiano ho utilizzato lo stagionato 36 mesi che ho voluto abbinare con ceci, salmone e zucchine...per un antipasto o primo piatto delicato che stupisce... 

INGREDIENTI (dose per 3 persone) :

1. 100 gr farina di ceci ;

2. 50 gr parmigiano reggiano stagionato 36 mesi ;

3. 460 gr di zucchine ;

4. 80 gr di salmone .

Ingredienti q.b. :

- acqua ;

- olio extra vergine d'oliva ;

- zafferano ;

- origano ;

- sale.

PREPARAZIONE :

1. Iniziate preparando la pastella per la crespella unendo tutta la farina di ceci, 30 gr di parmigiano grattugiato, il sale e l'acqua q.b. (fino a raggiungere una pastella abbastanza liquida, nel  mio caso ci sono voluti circa 160 ml d'acqua ma la quantità varia sempre anche in base alla temperatura esterna e all'assorbimento della farina e, quindi, non posso darvi una quantità precisa d'acqua) .
Una volta ottenuta la pastella, per vedere se è giusta la quantità d'acqua,  fate la prova sulla padella da 23 cm, che utilizzerete per formare le crespelle, già calda e oliata... prendete un cucchiaino di pastella, mettetelo sulla padella e se non si rompe durante la cottura la pastella ha la giusta consistenza.
Cuocete ora le crespelle nella padella antiaderente calda e oliata (servirà circa un mestolo di impasto per una crespella) , circa un minuto per lato. Una volta cotte mettete da parte.

2. Per preparare il ripieno lavate e tagliate le zucchine come preferite e cuocetele in padella con un filo d'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere la quantità che desiderate di zafferano.
Una volta cotte pesatene 140 gr e mettetele da parte.
Aggiungete ora il salmone tagliato in pezzi piccoli e fatelo cuocere insieme alle zucchine per qualche minuto.

3. Preparate ora la salsa : prendete i 140 gr di zucchine cotte che avete messo da parte, aggiungeteci 20 gr di parmigiano grattugiato, l'olio, l'origano q.b. e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una salsa cremosa.

4. Assemblate ora il piatto riempiendo la crespella con il ripieno di zucchine e salmone, chiudete la crespella a metà e versate sopra la salsa. Servite sia calda che fredda, come preferite. Potete anche scegliere di fare dei dischetti piccoli di crespelle, con il ripieno e la salsa da servire come finger food.

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Questa ricetta è senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lieviti e ideale anche per chi è allergico al nichel (per gli allergici al nichel basta omettere l'origano nella salsa) .

Con questa ricetta partecipo al Contest di Parmigiano Reggiano #PRChef2015 :